| ラッキョウ ラッキョウは中国が原産とされるネギ科の植物。主にふくらんだ鱗茎（りんけい）部分を食用とする。 市場には根を少しだけ残して葉の部分と共に切り取られた状態の「根付きらっきょう」や「泥付きらっきょう」と、根を綺麗に切り取り、表面も酢水で洗い、すぐに使える状態にされた「洗いらっきょう」がある。 その他、島ラッキョウは沖縄の特産として知られ、ラッキョウの一種。葉付きの細いらっきょう、エシャロットはラッキョウを土寄せして栽培され、若取りされたもので、クセが弱く生のままでも食べられる。 ラッキョウを選ぶときは、鱗茎が十分に生育しふっくらとしていて、全体に粒がそろっているものを選ぶ。出荷される直前に葉と根を切り取られるが、成長が早くすぐに切り口から芽が伸びる。鮮度をみるにはその切り口から伸びた芽の長さで判断。鮮度が落ちて、芽が伸びすぎているものは身痩せしていたり、表面が乾燥し、より何重もの皮を剥かなければならなかったりするので避ける。 |
 |
| 旬 | 5月中旬～7月 |
| 成分・効能 | ◆特有の辛味と香りが有効成分 特有のにおいのもとは硫化アリルの一種アリシンという物質。これはビタミンＢ1の吸収を助け、 疲労回復や滋養強壮に効果がある。また、免疫力を高め、がんの予防にも効果があると言われている。 更に、血行促進により、冷え性や動脈効果、血栓の予防にも効果的。 ◆食物繊維がたっぷり 非常に多くの食物繊維が含まれている。 ◆食欲増進効果 特有の香りには、食欲を増進させる効果がある。 |
| 調理 |
◆調理のポイント
|
