かぼちゃの花はハイビスカス似の美人。 朝咲いて、10時頃にはしぼむ一日花です。
日本では、あまり見かけませんが アジア諸国やメキシコなどでは 花が食用として市場で売られています。
スープやカレーに入れたり、 野菜と炒めたり、天ぷらにしたり。 炊き込みごはんやおひたしにも、 と、オールマイティに使えます。 軽く炒めるとほんのり甘くて 食感はシャキシャキ（らしいです）。 彩りがキレイで、同じ重さなら 果実の５倍の鉄分を含む 彩色健美な花です。
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